Avec l’amélioration continue du niveau de vie, les besoins alimentaires des populations augmentent également. Ils exigent non seulement de la fraîcheur et de la qualité, mais aussi de la nutrition et de la sécurité. Cependant, les aliments sont sujets à la pourriture et à la détérioration pendant le stockage et le transport, ce qui entraîne une réduction de leur qualité et de leur valeur nutritionnelle. Dans les cas graves, des substances nocives peuvent même être produites, mettant en danger la santé humaine. La pourriture et la détérioration des aliments résultent de l’oxydation des aliments ou de la reproduction de micro-organismes tels que les moisissures, les bactéries, les levures et les insectes.
L’oxydation des aliments est directement provoquée par l’oxygène, et la prolifération des micro-organismes et des insectes est étroitement liée à l’oxygène. Il est donc crucial d’éliminer l’oxygène des aliments. La technologie d'emballage par désoxygénation consiste à utiliser un agent désoxygénant scellé dans le récipient d'emballage pour réagir chimiquement avec l'oxygène, éliminant ainsi l'oxygène de l'emballage et préservant les marchandises emballées dans des conditions d'oxygène faible ou presque inexistant. Actuellement, la technologie d’emballage par désoxygénation est largement appliquée dans l’industrie alimentaire.
I. Définition et caractéristiques de la technologie d'emballage de désoxygénation
Définition de la technologie d’emballage de désoxygénation
L'emballage de désoxygénation fait référence à une technologie d'emballage dans laquelle un agent désoxygénant, capable de réagir chimiquement avec l'oxygène, est scellé dans un récipient d'emballage pour éliminer l'oxygène à l'intérieur, créant ainsi un environnement avec très peu ou presque pas d'oxygène pour préserver les articles emballés.
Caractéristiques de la technologie d'emballage de désoxygénation
L'emballage de désoxygénation est apparu comme une nouvelle méthode d'emballage après le développement des emballages sous vide et remplis de gaz. Sa caractéristique la plus importante, par rapport aux technologies d'emballage sous vide et remplies de gaz, est sa capacité à réduire les niveaux d'oxygène dans l'emballage scellé à des niveaux très bas, créant ainsi un environnement presque sans oxygène. En effet, l'agent désoxygénant élimine non seulement tout l'oxygène à l'intérieur du récipient d'emballage, mais élimine également l'oxygène qui s'infiltre depuis l'environnement extérieur et l'oxygène dissous dans les liquides ou rempli dans les structures poreuses des éponges solides.
De plus, par rapport à d'autres technologies d'emballage, la technologie d'emballage par désoxygénation présente les caractéristiques suivantes : elle peut réduire ou éliminer le besoin d'additifs alimentaires ayant des fonctions telles que la résistance aux moisissures et l'antioxydation dans le processus de production alimentaire, rendant les aliments plus sûrs ; il peut prévenir les dommages causés par l'oxydation à divers aliments, par exemple en empêchant le développement de saveurs désagréables dans les huiles et les graisses, en évitant la décoloration des tissus animaux et végétaux (tels que la viande) et en réduisant la perte d'éléments nutritionnels, préservant ainsi la couleur d'origine, l'arôme, le goût et la nutrition des produits ; il peut prévenir ou retarder efficacement la pourriture et la détérioration causées par des micro-organismes aérobies, prolongeant ainsi la durée de conservation de manière appropriée. En résumé, la technologie d’emballage par désoxygénation est une technologie d’emballage alimentaire efficace, pratique et sûre.