Définition et caractéristiques de la technologie d’emballage de désoxygénation :
Définition de la technologie d’emballage de désoxygénation :L'emballage de désoxygénation fait référence à une technique d'emballage dans laquelle un agent désoxygénant capable de réagir chimiquement avec l'oxygène est enfermé dans un récipient d'emballage scellé. Ce processus élimine l'oxygène de l'emballage, créant des conditions avec une concentration d'oxygène très faible ou presque nulle pour préserver le contenu emballé.
Caractéristiques de la technologie d’emballage de désoxygénation :L'emballage par désoxygénation est une méthode relativement nouvelle qui a émergé après le développement des emballages sous vide et remplis de gaz. Sa caractéristique la plus importante, par rapport aux emballages sous vide et remplis de gaz, est sa capacité à réduire les niveaux d'oxygène à des niveaux très bas, créant ainsi un environnement presque sans oxygène. Les agents désoxygénants éliminent non seulement l'oxygène présent dans l'emballage, mais éliminent également l'oxygène qui peut s'infiltrer de l'environnement externe, se dissoudre dans les liquides ou remplir des structures solides ressemblant à des éponges.
De plus, le conditionnement par désoxygénation présente les caractéristiques suivantes par rapport aux autres techniques de conditionnement :
Il réduit ou élimine le besoin d’additifs alimentaires antimicrobiens et antioxydants dans le processus de production alimentaire, améliorant ainsi la sécurité alimentaire.
Il prévient les dommages causés par l'oxydation de divers aliments, par exemple en évitant le développement de saveurs désagréables dans les huiles et les graisses, en empêchant la décoloration des tissus animaux et végétaux (par exemple la viande), en minimisant la perte de saveur et en réduisant la perte d'éléments nutritionnels.
Il prévient ou retarde efficacement la pourriture et la détérioration causées par des micro-organismes aérobies, prolongeant ainsi la durée de conservation de manière appropriée. En résumé, la technologie d’emballage par désoxygénation est une méthode d’emballage alimentaire efficace, pratique et sûre.
Classification et mécanisme des agents désoxygénants :
Classification des agents désoxygénants :Les agents désoxygénants peuvent être classés en deux catégories en fonction de leur composition :
Agents désoxygénants inorganiques, principalement composés de matrices inorganiques, tels que les désoxygénateurs à base de fer, les désoxygénateurs à base de sulfite et les désoxygénateurs de type catalyseur d'hydrogénation.
Agents désoxygénants organiques, principalement composés de matrices organiques, dont des enzymes, des dérivés de l'acide ascorbique, de l'acide oléique, de l'acide linoléique ou du tocophérol. Parmi eux, les désoxygénateurs à base de fer sont les plus largement utilisés en raison de leur disponibilité immédiate, de leur faible coût, de leur élimination efficace de l’oxygène et de leur haute sécurité.
Mécanisme des agents désoxygénants courants :
Désoxygénateurs à base de fer :Les désoxygénateurs à base de fer, utilisant principalement de la poudre de fer, fonctionnent selon le principe de l'oxydation et de la rouille du fer. Les principales réactions de désoxygénation sont les suivantes :
Désoxygénateurs de type catalyseur d’hydrogénation :Les désoxygénateurs utilisant le platine, le rhodium, le palladium, etc. comme catalyseurs d'hydrogénation fonctionnent en adsorbant l'hydrogène actif dans leur état poreux. Ils catalysent la réaction entre l’hydrogène et l’oxygène, produisant de l’eau et éliminant l’oxygène.
En conclusion, le conditionnement de désoxygénation constitue une approche diversifiée et efficace, avec divers agents désoxygénants disponibles pour des applications spécifiques. Le choix de l'agent désoxygénant dépend de facteurs tels que le type d'aliment, les conditions d'emballage et les résultats de conservation souhaités.